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判断红店能不能长久就要看它排队的原因2019iyiou

2019-05-14 19:17:46来源:励志吧0次阅读

“红店只有一个条件,就是到店后你是否迫不及待的发朋友圈。”

“判断红店能不能长久,就要看它排队的原因。”

“红店要做大的就不长久,能长久的往往做不大……”

这是戛纳广告界铜狮奖获得者、罗辑思维营销外脑、小米生态链营销顾问、乐凯撒营销顾问、业界公认的“营销大神”小马宋,对红店的思考。

人人都想开一家红餐厅,相信这13条商业本质清单对你会有帮助。

1.红店顾名思义,就是在上很红的店。也分两种,一种是红在上开的店比如张大奕的淘宝店,一种是线下很红的店比如鲍师傅。今天我们讨论的红店仅仅是指那些线下红,而不是淘宝红店。

2.如何定义红店?不管红店的定义有多复杂,红起来的原因有多少种,其实简单直观的一条标准就是排队,这家店的东西要排队很久才能买到吃到。

但排队既不是红店的充分条件,也不是必要条件。比如海底捞和外婆家,排队量很大,但从感性的认知上,我们并不认为它们属于红店。比如厉家菜,它根本就不接受排队,只能预定。

3.真正能定义红店的,我个人认为只有一个条件:它是否成为一个强烈的社交货币,也就是你到这店里来,会不会迫不及待的发朋友圈。绿茶、外婆家这样的廉价餐厅会排队,但不会发朋友圈。

4.红店在地理位置上并不完全依赖黄金地段,许多红店甚至曲径通幽处在小巷深处,比如北京的利群烤鸭,所以身处黄金地段的购物中心往往希望红店来选址开店以增加人气。罗胖对红店这种不依赖地理位置的特点,发明了一个新词叫“空间平权”。

5.红店排队的原因有很多,聚宝源的火锅是因为好吃,答案茶是因为好玩,厉家菜是因为历史和出身,KUMA CAFE STORE是因为熊本熊的IP,叫个鸭子是因为名字独特,Avec moi艾茉·法甜则属于格调取胜,甚至有些红店成为红,可能仅仅是因为排队。

6.红店常常短命,有的一两年就不红了,但有的红店经久不衰。如何判断红店能不能长久?那就要看它排队的原因。如果排队的原因不可复制(也就是有壁垒),那么它就会红下去,比如寿司之神的寿司店。

厉家菜尽管不好吃,但因为历老爷子的身世和名头(祖上清朝内务府膳食主管,又是数学系教授),这是个不可复制的壁垒。但某些红店是没有壁垒的,那就很容易被模仿并没落。

7.红店之所以成为红,是因为它是稀缺的,所以它才会有黑市的高价。按照经济学原理,这是由供给和需求决定的。

而调节供给和需求有两种办法,一种是增加供给,那黑市价格就会跌落,需求得到满足;一种是提价,任何需求都会随着价格上升而减少,即使是生命的需求,比如当手术价格达到一定价位,很多重病患者就会放弃治疗。

但红店不太可能大幅涨价,因为会抑制需求,然后导致排队量下降,红店就消失了。

8.如果红店通过增加供给来获得收益,比如多开连锁,那结果意味着供需平衡,排队的理由同样也就消失了,红店会成为一家普通店铺。

比如北京南锣鼓巷的文宇奶酪,以前常年只在南锣鼓巷有一家店,而且每天只在12点开业,限量销售,所以天天排队。但后来开始连锁,到了购物中心开店,它排队的理由立刻消失了。

总的来说,红店只能保持数量很少的状态,或者只能在一个城市开几家店,可是一个好生意,但不是一个好的商业模式。

9.红店如果从稀缺走向大众,面临着巨大的考验,企业的经营理念也就需要跟着变化,不能再用红店的思路经营。

深圳的乐凯撒榴莲披萨,初就是一家红披萨店,也是排大长队。现在它们在深圳一个城市开店已经超过100家,自然排队就少了,但创始人已经把它当做连锁店经营,就像西贝、麦当劳一样,依然可以做得很大。

10.红店要做大的就不长久,能长久的往往做不大,当然我说的长久指的是一直是红店。

11.但以上这些问题这并不妨碍红店成为一种商业模式。因为红店可以迅速获得影响力,即使做不下去也能靠这个名气再做其他的项目,拿到投资也很容易。

或者作为连锁经营的冷启动策略,之后就往连锁经营去发展;甚至有团队专门不断批量开发红店,两三年生命周期结束后继续做另一家,也是一种变换的持久模式。

12.中国人的反应和行动能力惊人,山寨店可能比正牌店开的都快,比如你现在搜“答案茶”,会有一打骗加盟的招商站。

如果要加盟一家红店,你要看这家是不是李鬼,它红起来的原因是什么,以及它的壁垒有多高。心急火燎地随大流是极其危险的,你会真金白银地赔钱。

13.即使有这么多问题,人人都想开一家红店。

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