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亦简亦美古法煎豆腐

2019-06-08 23:37:13来源:励志吧0次阅读

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左壮的《一把盐》中,作者在书中反复提到,好厨师不能只是一味追求惊世骇俗的味道和样式,而是要着力让每一道料都突出食物的本来味道,所以有的时候看多了纷繁浮夸的分子料理,倒不如去翻翻老祖宗写的各类食谱,在那个提倡“不时不食,天人合一”的时代,食物往往更接近它原本的面貌和滋味。今天要介绍的这道古法煎豆腐,出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书,做法并不复杂,食材也唾手可得,但却有着意想不到的好味,可谓是亦简亦美。

优府美食攻略今日推荐:古法煎豆腐

难度:初级

时间:25分钟

主料:北豆腐1块

辅料:甜酒酿3勺、虾米10克、生抽2勺、细香葱1根

美食菜谱大全做法:

1.北豆腐切块备用,用厨房纸巾吸干表面水分

2.虾米加少许水煮开后晾凉

3.把煮好的虾米水滤去虾米,只留下汤汁,然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀

4.取平底煎锅一只,倒入稍微多一点的油,大火加热

5.加热至刚冒烟的状态,放入北豆腐煎制

6.一面煎至焦黄后,用铲子小心地翻面继续煎炸,待豆腐各面都煎至焦黄后,将锅中的油倒掉

7.然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上,豆腐会将酱汁吸收进去,这个时候再撒上香葱花,就可以出锅啦

烹饪技巧

豆腐下锅煎炸前一定要吸干表面水分,切记切记。

(美食责编:常秀美)

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